但對于鐵觀音的了解，很多人只聞其名，知之甚少。其實(shí)關(guān)于鐵觀音，很多人都有誤會(huì)。

NO.1為什么叫鐵觀音

關(guān)于鐵觀音名稱的由來，有兩個(gè)典故。

一說是乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；

一說是篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。

NO.2鐵觀音是綠茶嗎

由于鐵觀音干茶呈砂綠的顆粒狀，泡出的湯色又金黃透亮略帶綠色，

尤其是發(fā)酵程度較輕的清香型鐵觀音，泡出來“清湯綠葉”，人們很容易誤認(rèn)為它是綠茶。

實(shí)際上鐵觀音屬于烏龍茶，鐵觀音的關(guān)鍵工藝在于“做青”，不管是清香型還是濃香型，都存在不同程度的發(fā)酵。

NO.3鐵觀音是品種名還是品牌名

鐵觀音，是一個(gè)茶樹品種名。鐵觀音發(fā)源地在福建安溪。

安溪緊鄰泉州，出海方便，20世紀(jì)初，鐵觀音這一優(yōu)良樹種，曾隨著移民大潮，遠(yuǎn)播南洋，東渡臺(tái)灣。

鐵觀音也是一種茶葉制作方式。傳統(tǒng)的鐵觀音，是采取成熟開面葉做出來的一種發(fā)酵程度高，

有成熟果香及熟火香、成茶形狀為球形或半球形的烏龍茶。

但隨著時(shí)代演變，制造鐵觀音時(shí)使用的不一定是鐵觀音品種的茶樹，制程上也多有改變，從發(fā)酵程度到焙火程度都已不如傳統(tǒng)那么高。

泛泛意義上的鐵觀音，已經(jīng)突破了產(chǎn)地和品種，成為呈現(xiàn)出特定香氣與滋味的一種烏龍茶產(chǎn)品名稱。

NO.4、鐵觀音有什么特點(diǎn)

傳統(tǒng)鐵觀音成茶外形緊結(jié)重實(shí)，色澤砂綠油潤，多呈顆粒狀，俗稱“蜻蜓頭”。

其湯色金黃明亮，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁悠長、滋味醇厚，飲之齒頰留香、甘潤生津，香味具有獨(dú)特的風(fēng)格，俗稱“觀音韻”。耐沖泡，素有“七泡有余香”之稱。

NO.5鐵觀音的顏色、香型有哪些

鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)分為清香型、濃香型、陳香型三類，這三類區(qū)別比較明顯。

1、清香型鐵觀音

清香型鐵觀音采用文火烘干。外形翠綠有光澤，香氣清冽，滋味爽口，茶湯金黃泛綠。

2、濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音采用烘焙的方式烘干。外形更偏烏潤，香氣濃郁持久，復(fù)合花香、焦糖香等，滋味醇厚，湯色金黃偏橙色。

3、陳香型鐵觀音

陳香型鐵觀音，烘焙后貯存時(shí)間至少五年。茶葉呈烏褐色，略帶黃色，陳香明顯，滋味醇和，湯色為清澈的深紅色。

NO.6“綠葉鑲紅邊”是標(biāo)配嗎

傳統(tǒng)制作鐵觀音，關(guān)鍵工序在于搖青和發(fā)酵，讓茶葉在反復(fù)碰撞中激發(fā)出茶香。

這個(gè)過程會(huì)讓茶葉邊緣輕度破損，產(chǎn)生紅邊，因此鐵觀音又有“綠葉紅鑲邊”的美稱。

但新工藝制作出來的鐵觀音，因采茶時(shí)成熟度偏低，發(fā)酵程度偏低等原因往往不易見到紅鑲邊。

NO.7什么是“紅芽歪尾桃”

“紅芽歪尾桃”屬于鐵觀音茶樹品種的一類，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。

紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。

NO.8金觀音、黃觀音與鐵觀音

有時(shí)我們會(huì)在一些產(chǎn)品包裝上看到金觀音、黃觀音，他們和鐵觀音有什么關(guān)系？

金觀音、黃觀音、鐵觀音都是茶樹品種名，看上去像三胞胎，事實(shí)上鐵觀音和金觀音、黃觀音之間存在的是親子關(guān)系。

金觀音、黃觀音都是鐵觀音茶樹和其它茶樹雜交培育出來的，只是提供花粉的“父親”不一樣。比如培育金觀音，用的是黃金桂的花粉，授粉到鐵觀音的茶樹上。

這三個(gè)品種制作出的烏龍茶，香氣都屬花香型，品質(zhì)上的差異微妙，需親身品嘗才有更真切的感受。

NO.9鐵觀音春茶還是秋茶好

鐵觀音有“春水秋香”的說法，雖然安溪鐵觀音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品質(zhì)也更突出。

從原料看，春季茶葉經(jīng)過一個(gè)冬天的藏納，營養(yǎng)物質(zhì)更為豐富；而秋季茶葉經(jīng)過夏季的茂盛生長，

營養(yǎng)物質(zhì)消耗較多，秋季茶葉的營養(yǎng)含量就不如春茶。

從工藝看，春茶雖然原料好，但是因?yàn)榇杭径嘤晁谧霾钑r(shí)特別容易受陰雨天等惡劣天氣影響，從而導(dǎo)致春茶的制優(yōu)率不如秋茶高。

從香氣看，在相同的工藝下，春茶的香氣不易凸顯，但因?yàn)樵蟽?yōu)勢，茶湯滋味更好；而秋茶雖然原料不如春茶，但是做茶時(shí)秋高氣爽，香氣優(yōu)勢容易凸顯。

NO.10鐵觀音怎么泡

鐵觀音沖泡品飲時(shí)，建議用100℃沸水沖泡，茶具推薦瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺。茶與水的比例，以150ml蓋碗為例，干茶可放7~8g。

鐵觀音沖泡時(shí)，先洗茶，前3泡出湯需多等幾秒，讓茶葉泡開。之后要快出湯，避免茶湯偏澀。

來源：六茶文化知識(shí)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除